说起麻辣牛肉干，大家**不陌生，毕竟这是我们的常备零食，超市几乎都有卖的，且健康营养。基本上只要是四川人，都喜欢吃，因此也变成了四川人的特色产品，那么问题来了，就是因为麻辣牛肉干营养不长胖，所以它的价格一直是居高不下，导致想吃也不敢买太多回家。所以接下啦，小编就教大家如何在家自制麻辣牛肉干，好吃且简单哦！

麻辣牛肉干做法：

主料：辣椒碎、牛肉2斤、油半锅、卤菜用的香料1小包、料酒两大匙、辣椒粉 、花椒 、花椒粉 、熟芝麻 、葱 、姜 、盐适量。

**步

准备好切块的新鲜牛肉，在清水中浸泡，如果是冻牛肉需要提前解冻。

第二步

将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水，直到没什么看得到的血水渗出，再把水倒掉，留牛肉备用。

第三步

将整理干净、洗净血水的牛肉放在锅中，添足量的水没过牛肉，倒入料酒，葱，姜，一个八角，大火煮开，转小火再煮20分钟左右，后捞出沥干水份备用。

第四步

将煮过的牛肉稍微晾凉，就可以开始切牛肉了；平时做牛肉是逆着纹路切，但是做牛肉干恰好相反，要顺着牛肉纹路切，这样做出来的肉干才有嚼头。

第五步

先将牛肉顺着纹路切片，再将片状的牛肉顺着纹路切条，感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断，大小，长短，粗细全都按照个人的喜好即可。

第六步

因为煮的时间不长，牛肉的块也不小，有些牛肉切开后内部还没有全熟，但**没有关系，不影响后面的制作，用同样的方法切小条即可。

第七步

锅中倒入小半锅油，油热后倒入一包市售的搭配好的综合干卤料包，小火，慢慢把香料煸出香味来，再**捞出。

第八步

煮好的牛肉条倒入油中（注意牛肉中有水分，别让油溅到自己）然后用中到小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子，尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色，简单的麻辣牛肉干，中途可试尝，到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长，注意有一点耐心，不要太大火，否则外面糊了肉条内部还不够干。

第九步

将各种香料准备好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻盐），有条件的可以提前将花椒舂一下，舂碎，将麻辣牛肉干在锅中小火翻炒加热，然后倒入所有的调味料，小火翻炒均匀，让调味料都均匀的裹在牛肉干上即可。

第十步

倒入调料没有严格的顺序，但**次倒下去时总量不要太大，我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分，不要一下加多了，少了可以补，多了可就没法弥补了。

第十一步:

辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以**翻炒的火**是小火，捞出的牛肉干油不要沥的太干，翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚，但是**不会影响入味。

麻辣牛肉干的做法大家都学会了吧？不知道大家发现没有，麻辣牛肉干感觉越硬的话，他的牛肉干越是正宗。家里做的比较卫生又营养，出门外带方便省事。

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