清代光绪年间，四川梁平县人氏刘仲贵，在他的妻弟门其麟的家乡达县， 开了一爿小酒店，刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒 佳肴。因为此菜薄如纸，呈半透明状，取牛肉片在灯前照看，可以透出灯影， 所以名之为灯影牛肉。不久，成都、重庆相继仿制，灯影牛肉遂成为川菜名 肴之 1922 年，重庆的老四川馆，将精心烹制的灯影牛肉放在一个小玻璃柜 内，里面点一盏灯，入夜时在闹市出售，望去如民间牛皮灯影，观之者如堵， 尝之者如云，从此灯影牛肉之名益彰。 如今，川菜馆都经营此菜，四川北部大巴山南麓的达县，还大量生产“灯影牛肉”的罐头食品，远销各地。

原料

主料：黄牛肉 500 克

调料：白糖 25 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 15 克、盐 15 克、料酒 100 克、 五香粉 25 克、味精 1 克、姜 15 克、芝麻油 10 克、花生油 50O 克（约耗 150 克）。

制法

1、选用牛后腿上的健子肉，去除膜皮保持洁净（用清水匀洗），切去边 角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐， 裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约 14 小时左右，冬天 3～4 天）。

2、将凉干的牛肉片放在烘炉内、平铺在钢丝架上。用木炭火烘约 15 分 钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约 30 分钟取出，切成 4.2 厘米长、2.6 厘米 宽的小片，再上笼蒸约 1.5 小时取出。

3、炒锅烧热、下入油至七成热，放姜片炸出香味，捞出，待油温降至三 成热时，将锅移至小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约 2/3 的油，烹入 料酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，出锅晾凉 淋上芝麻油即可。

特点

色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口、回味甘美，是佐酒佳肴。

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来源：今日头条

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