五香牛肉的制作方法：

一、去除血水

五香牛肉**牛腱子肉为**，先冲水，洗净表面污垢杂质后泡水，并不断换水，大概泡4小时左右。

泡过水的牛腱子要凉水下锅加入料酒，焯水去除血沫，煮的时间不宜太久，水开5分钟后捞出洗净控干水份备用。

二、：腌制牛肉

腌制牛肉的料以牛肉5斤为例：干花椒1两，精盐2.5两，八角5个，香叶15片，桂皮一块掰碎，将**料放入锅里炒到略焦，这时香料自身的香味**激发出来，将控干水份的腱子肉与炒香的调料翻拌均匀进行腌制，牛肉腌制时间大约为12小时到24小时为**。

三、卤制五香牛肉卤水的做法与步骤

　　**步：汤料　

将猪筒子骨、猪扇骨、鸡骨架和猪精肉**放入汤锅进行熬制，要熬到汤汁浓香奶白为**。

　　第二步：蔬菜料　

起锅烧热，将蒜半、香葱、香菜、韭菜、苹果两个切片、生姜片、西芹、胡萝卜、洋葱切片放入，煸炒出香味后放入提前熬好的汤料大火烧开，小火熬到蔬菜料软烂，用滤网捞净蔬菜废料。

　　第三步：香料　　

起锅烧热，将八角8个，香叶10片，丁香半汤勺【火锅小勺子】，桂皮一块掰碎，草果4个，罗汉果1个，香果5个，陈皮100g，白扣半小把，白芷10克，香茅草10克，干辣椒25克**香料放入锅里煸炒出香味至略焦后，连同党参1只**装入香料包下入汤料里。

　　第四步：调料　

以汤料10斤为例，需要盐【要放到卤水偏咸】，味精，鸡精，糖，鲜味生抽半斤，花雕酒1瓶，老抽1两，浓缩鸡汁0.5两，蒸鱼豉油1两，美极鲜15克，豉油鸡汁2两，味椒盐半瓶，五香粉1.5两，红油150克。**下入汤料中，大火烧开即可。到此五香牛肉的卤汤熬制完毕。

四、将腌好的牛肉放入熬好的卤汤里大火烧开，小火焖70到100分钟【时间长短视牛腱子的大小而定】。然后关火，掀掉盖子，浸泡2小时到3小时入味，然后捞起来既可食用，或者冷藏后改刀装盘。

牛肉冷凉切片，佐以辣油或醋、蒜蓉，是一道难得的美味佳肴。

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来源：今日头条

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