我国作为人口大国，对于牛肉干的消费市场潜力巨大，也有着巨大的市场前景。在巨大的市场面前就存在着巨大的财富。要想牵动我国市场，得认真分析和研究整个大市场环境所存在的所有可能性。

根据权威部门统计，最近几年**休闲食品市场的**规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200~300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

从2005年休闲食品各品类的销售份额看，薯片、牛肉干市场份额是**的新生品类，经过近几年的发展，已占据休闲食品各品类销售总额的45%，将近半壁江山。但调研中也发现，现在牛肉干、薯片类产品已进入一个停滞不前的平台期，层出不穷的食品安全问题和消费者对健康、营养的日益追求，对上述两个行业形成越来越大的压力。许多靠牛肉干和薯片这类产品发家的企业，正在寻找新的出路，**各地的经销商也在纷纷期待有新意的产品横空出世。

休闲食品行业发展的拐点即将出现，作为牛肉干行业，是努力突破自我在各个环节升级，实现行业新的跨越式发展，还是缩在休闲食品行业的一角被新的品类超越、挤占，我们拭目以待。

1、牛肉干行业价值链分析

据统计，现在**大多数的牛肉干企业集中在行业价值链的第四个环节，即从上游的牛肉干加工企业购买半成品的牛肉干进行切割分装，然后进入市场销售。当然，部分**牛肉干企业，已经开始了行业价值链的后向或前向一体化的建设，如四川的棒棒娃，安徽的五洲牛肉干等拥有自己的养牛场及肉制品加工基地；上海的来伊份，杭州的唯新等拥有自己的自建终端。但在业内，目前还不是主流，相当一部分企业或是受自身资源的影响，或是受营销观念影响，都还集中于分装这个环节。

对上游牛肉干加工企业而言，从2000年以来，鲜肉价格暴涨，牛肉干进入微利时代。另外，产业没有形成规模，经营者各自为营，多以家庭小作坊生产加工为主，因而对鲜肉的需求量不大，造成养殖行业无法实现规模化。鲜肉源价格不可控制，而成品价格又不能随意调整，这样，生产环节就不得不承受鲜肉价上涨和成品价不涨反降的双重挤压。

可见，产业价值链的各个环节发展的结构性失衡，导致行业价值链不同程度的断裂，从而阻碍了牛肉干行业的发展。

2、牛肉干行业营销状况分析

（1）自营渠道建设掀起热潮

在华东区域，随着上海来伊份和杭州唯新食品的自营终端的成功运作，从**程度上改变了休闲食品的渠道运作模式、传播推广模式、及消费购买习惯。

“上海来伊份”利用目前爱屋公司已经成熟的授权品牌-“来伊份”和供货渠道，以“我开店，你经营”的合作方式，共担风险、同享利润，实施“来伊份休闲食品”的特有合作经营模式，吸纳本市广大有志于休闲食品的人员参加，扩大爱屋公司在经销休闲食品市场上的占有率和进一步提升“来伊份休闲食品”的社会知名度。

目前，上海来伊份终端店已在上海各区成功地完成了网络布点。来伊份已经成为上海市民口中的**，品牌知名度、品牌美誉度、品牌忠诚度在迅速的提升。

在“来伊份”终端店建设遍地开花的同时，我们看到在其火爆的背后存在不同层面的问题。首先，终端形象不鲜明，关联点太少，记忆点少，同时与品牌名称也缺乏对称，不少消费者看到其终端店面不知所云；其次，加盟店选点缺乏一致性、统筹性，随意性太强，计划性太差，没有一套规范的流程来指导其全盘布局；再次，整个加盟体系的运营缺乏体系，规范性不够，各加盟店无论是在内部管理还是在促销推广方面都各自为政。

（2）品牌建设方兴未来

2004年奥运期间，一则关于母亲牌牛**的广告在众多的**、汽车等广告中显得格外引人注目。20世纪初，美国德克萨斯州，一个叫潘帕的小镇，12岁的杰米每周都要去9英里外的教会寄宿学校上学。杰克妈妈经过不断的实践，选用上好的牛肉，加上黑胡椒等配料，经过腌制、风干以后，再用樱桃木枝精心熏烤。这样的牛肉，让杰米在学校里成为**欢迎的人。**们把它称为“母亲”牛**。借助奥运概念，一向以贩卖健康为己任的**堂，继续秉承体育营销的战略，策略性的利用高端媒介，在既有的尖叫、农夫果园等产品之外，以差异化、创意性的广告表现强势推出新品，于是消费者们迅速听见了母亲牛**的滋滋声。

从上述案例可以看出，**堂的“母亲”牛**上市的成功其实是系统化品牌建设的成功。

（一）差异化的卖点提炼：在牛肉干行业中，**家向消费者明确传递了“健康”的卖点诉求；

（二）亲情化的品牌核心价值提炼：“母亲”对每一个消费者而言，神圣、亲切、温馨、又非常自然不过了！同时，一句“全天下的母亲都是一样的”，更是让“母亲牌牛**”的核心价值得到升华，品牌正向联想度和消费者忠诚度得到迅速建立；

来源：http://nrg.99114.com/article1/93272907_8.html

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